葉門多層酥餅 (Jahnun) 食譜
黎巴嫩 · 份量: 10
賈赫努恩（Jachnun）是一種葉門酥餅，以無酵母麵團製成，傳統上在安息日早晨熱食享用，整晚在密封鍋中烘烤。
食材
- 1 kg 白麵粉
- 10 g 泡打粉（可省略）
- 2–3 湯匙白砂糖（或依口味調整）
- 1 平湯匙鹽
- 2¼ 杯水
- 菜籽油
- 200 g 奶油、軟質人造奶油或起酥油
- 10 顆水煮蛋
做法
- 將麵粉、泡打粉、砂糖和鹽混合，在中央挖一個洞。
- 將部分水加入洞中，用手混合。逐漸揉入剩餘的水，繼續揉麵 15 分鐘。麵團不應太軟或太黏。
- 撕下一拳大小的麵團，在工作台上壓平並擀開，然後再揉成球形。對所有麵團重複此步驟，然後在球表面刷上薄薄的油。
- 讓麵團靜置約 1–2 小時，直到稍微塌陷。
- 在塗油的工作台上將每個麵球擀開並拉伸至非常薄。盡量使麵團越薄越好，但不要破裂。
- 在壓平的麵團整個表面抹上軟奶油。像折疊襯衫一樣縱向三折：將一側三分之一折向中間，再折另一側。上下各折一小折，然後（手上塗油）從底部往頂部捲起，像捲睡袋一樣。最終應得到一個細長、稍厚的賈赫努恩卷。對所有麵球重複此整形步驟。
- 預熱烤箱。在鍋底鋪上麵包片或皮塔餅，以防在烤箱中過度乾燥。
- 將未烘烤的賈赫努恩放入餅乾袋，每袋放單層。這樣可防止水分流失。將賈赫努恩疊放在鍋中，交叉疊放（水平和垂直）2–3 層。
- 蓋上鍋蓋，在預熱烤箱中烘烤 6–10 小時。
- 搭配水煮蛋和番茄莎莎醬，以及少許 zhug 醬一起享用。