鷹嘴豆泥 I 食譜
黎巴嫩
鷹嘴豆泥
食材
- 乾鷹嘴豆 1杯
- 水
- 小蘇打 1茶匙
- 蒜 2–3瓣
- 鹽 1茶匙
- 芝麻醬和水,做成糊狀
- 孜然粉
- 新鮮、粗切的香菜葉
- 鹽 適量
做法
- 在你計劃烹飪的前一晚,將鷹嘴豆、2.5杯水和小蘇打混合。浸泡6–12小時。
- 沖洗。
- 將沖洗過的鷹嘴豆加入3杯水中,加入蒜和1茶匙鹽。煮沸。約45分鐘後,它們應該膨脹到豆皮可以脫落的程度。攪拌一下,用漏勺盡可能多地從水中去除豆皮。
- 蓋上鍋繼續煮約2小時,直到它們幾乎溶解成糊狀。
- 倒出水。如果需要,可以保留一些以便稍後添加,以增加風味。
- 通過義大利麵篩壓碎鷹嘴豆,或使用食物處理器。
- 冷卻10分鐘。
- 加入芝麻醬和水,直到達到正確的稠度。
- 用鹽、孜然粉和香菜葉調味。