葫蘆巴醬 (Hilbah) 食譜
黎巴嫩
Hilbah(阿拉伯語:حلبة),也拼作 holbah,是一種由磨碎的葫蘆巴籽製成的調味料或蘸醬。通常配以一小塊麵包(蘸料),或加入熱湯中作為調味。其製作主要見於葉門、以色列和其他中東國家。
食材
- 葫蘆巴籽粉 3湯匙
- 水 1杯
- 香菜葉,切碎
- 韭蔥,切碎
- 檸檬 1個或檸檬酸 適量
- 鹽 1茶匙
- 澤霍格 1湯匙(由紅椒、蒜、香菜葉等製成的辣醬)
- 磨碎的番茄(可選)
做法
- 將葫蘆巴粉浸泡在水中3小時直至膨脹。
- 用刮刀攪打至糊狀變得輕盈起泡。如有必要,逐漸加入更多水。
- 拌入香菜葉和韭蔥。
- 拌入鹽、檸檬汁和澤霍格。
- 如使用,拌入磨碎的番茄。