土耳其捲餅 (Gözleme) 食譜
黎巴嫩 · 份量: 10
土耳其料理 Gözleme是傳統土耳其鹹味薄餅，以手工擀麵，刷上奶油和雞蛋，填入各種餡料後封口在烤盤上煎製。名稱源自土耳其語「göz」，意為「隔間」，指的是裝有各種餡料的麵團口袋。傳統上這是婦女們在慶典和集會時手工製作的食品。
食材
- 5¼ cups (600 grams) 中筋麵粉
- 2½ teaspoons (15 grams) 鹽
- 2 teaspoons (7 grams) 乾酵母
- 1 teaspoon (4 grams) 白砂糖
- 1¼ cups (300 grams) 水
- ½ cup (100 grams) 油
- ⅓ cup (65 grams) 奶油
做法
麵團
- 將麵粉過篩至大碗中，保留1 cup麵粉備用。
- 灑鹽混合。在中央挖一個凹洞。
- 在小碗中將酵母和糖混合，加入¼ cup溫水攪拌。
- 將液體倒入麵粉中央的凹洞中。
- 用少量麵粉蓋住酵母，靜置10分鐘發酵。
- 加入剩餘液體，充分混合。揉麵5分鐘，形成中等軟度的麵團。
- 蓋上布，在溫暖處發酵1小時或至體積翻倍。
整形
- 將麵團放在撒了少許麵粉的板上，用沾麵粉的手分成10份。
- 將各份搓圓，用擀麵棍擀成5 mm厚的長方形，刷油。
- 將對邊折疊，邊緣在中央相合。
- 在一半麵皮上鋪上餡料，再將另一半折蓋，整形為橢圓形。
- 將邊緣緊緊捏合。
烹煮
- 加熱烤盤或鑄鐵平底鍋。
- 刷奶油後放上gözleme。
- 兩面煎至金黃。
- 趁熱搭配ayran（土耳其優格飲）食用。