伊朗香草燉菜 (Ghormeh Sabzi) 食譜
黎巴嫩 · 份量: 8
伊朗料理 Ghormeh sabzi是波斯地區伊朗最受歡迎的料理之一。製作相對簡單，可多天食用，因此通常一次大量製作。香草和乾燥萊姆創造出獨特風味。由於肉類在低溫下長時間燉煮，軟嫩到可用叉子輕鬆切碎。
食材
- 200 g 紅豆
- 2 顆洋蔥，切細末
- 800 g 牛肉或羊肉（帶些肥肉，如燉煮用牛肉）
- 1 tablespoon 油
- 1 束巴西利，切細末
- 1 束菠菜，切細末
- 1 束香菜葉，切細末
- 1 罐（約400 g）炒ghormeh sabzi香草罐頭
- 8 顆乾燥萊姆
- 1 teaspoon 薑黃粉
- 鹽
- 胡椒
- 800 g 米飯
- 番紅花
- 糖（可省略）
做法
- 將紅豆煮1小時。
- 去除肉上多餘的脂肪，將肉切成小塊。
- 在大鍋中加入少量橄欖油，加熱後加入洋蔥，以大火翻炒1–2分鐘。
- 加入肉塊，繼續翻炒1–2分鐘。
- 轉至最小火。肉會釋放大量肉汁，增添燉菜風味。
- 加入巴西利、菠菜、香菜葉和ghormeh sabzi香草。
- 加入沸水（約0.5 L或至適當濃稠度）。
- 加入煮熟瀝乾的紅豆，以小火燉煮約½–3小時，越久越好。
- 將乾燥萊姆在熱水中浸泡15分鐘，每顆用叉子戳幾個孔。
- 將乾燥萊姆、薑黃、胡椒和鹽加入燉菜中，再燉煮½–1小時。
- 如有需要，讓燉菜冷卻後放入冰箱冷藏。接下來兩天風味更佳。
- 蒸米飯。
- 在研磨缽中將番紅花和糖研磨混合，加入約1 tablespoon沸水。取部分熟米飯拌入番紅花水染色。
- 將熱燉菜盛入單獨碗中，白米飯盛入另一碗，頂部放番紅花米飯。