埃及葡萄葉捲 (Warak Enab Mahshi) 食譜
黎巴嫩
埃及葡萄葉捲，又稱 warak enab mahshi，是埃及美食中的傳統菜餚，展現了精緻的葡萄葉包裹著香米和香草餡料。這些釀葡萄葉常作為開胃菜或大餐的一部分享用。其鹹香風味與芳香香料一定會讓您的味蕾驚喜。
食材
- 1罐鹽水浸泡的葡萄葉，沖洗瀝乾
- 1杯長粒米
- 1個中等洋蔥，切碎
- ¼杯新鮮歐芹，切碎
- ¼杯新鮮蒔蘿，切碎
- ¼杯新鮮薄荷，切碎
- ¼杯橄欖油
- 2湯匙檸檬汁
- 1茶匙孜然粉
- ½茶匙芫荽粉
- 鹽適量
- 胡椒適量
做法
- 在大鍋中將水煮沸。將葡萄葉放入沸水中汆燙約1–2分鐘，這會使葉子變軟更易包裹。瀝乾備用。
- 在攪拌碗中混合長粒米、切碎的洋蔥、新鮮歐芹、新鮮蒔蘿、新鮮薄荷、橄欖油、檸檬汁、孜然粉、芫荽粉、鹽和胡椒。充分混合確保食材均勻分布。
- 將一片葡萄葉放在乾淨的檯面上，光滑面朝下。如有必要修剪葉柄。
- 取約一湯匙的米混合物放在葉子中央。
- 將葉子兩側向內折，緊緊捲起，類似捲墨西哥捲餅或春捲。
- 對剩下的葡萄葉和米混合物重複此過程，直到所有餡料用完。
- 在大鍋底部鋪幾片葡萄葉，防止釀葡萄葉黏鍋。
- 將釀葡萄葉分層擺放在鍋中，緊密排列。這有助於保持其形狀。
- 加入足夠的水覆蓋釀葡萄葉。
- 在釀葡萄葉上放置耐熱盤或鍋蓋，使其在烹煮時保持壓住。
- 蓋上鍋蓋，以中小火慢煮約45分鐘至1小時，或直到米飯完全熟透且葡萄葉變軟。
- 煮熟後，小心將釀葡萄葉從鍋中取出並轉移到餐盤上。
- 溫熱或室溫食用，作為開胃菜或大餐的一部分。可單獨享用或搭配優格或酸味蘸醬。