埃及釀茄子 (Mahshi Betinjan) 食譜
黎巴嫩
埃及釀茄子，又稱 mahshi betinjan，是埃及美食中風味十足且令人滿足的菜餚。它以挖空的茄子為主，填入由米、絞肉、香草和香料製成的鹹香餡料。釀好的茄子隨後烤至軟嫩金黃，成為一道美味豐盛的料理。
食材
- 6個中等大小的茄子
- 250克牛絞肉或羊絞肉
- 1杯米，洗淨
- 1個小洋蔥，切碎
- 2瓣大蒜，剁碎
- ¼杯新鮮歐芹，切碎
- ¼杯新鮮蒔蘿，切碎
- ¼杯新鮮薄荷，切碎
- 2湯匙番茄醬
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙紅椒粉
- ½茶匙肉桂粉
- 鹽適量
- 胡椒適量
- 橄欖油用於淋灑
做法
- 將烤箱預熱至180°C（350°F）。
- 清洗茄子，切掉蒂端。將每個茄子縱向切成兩半。
- 用湯匙小心挖空茄子半，留下約½吋厚的外殼。將挖出的茄子肉留作填料使用。
- 在攪拌碗中混合牛絞肉或羊絞肉、洗淨的米、切碎的洋蔥、剁碎的大蒜、新鮮歐芹、新鮮蒔蘿、新鮮薄荷、番茄醬、孜然粉、紅椒粉、肉桂粉、鹽和胡椒。充分混合直到所有食材均勻混合。
- 將肉米填料填入每個挖空的茄子半中，緊實壓入殼中。
- 將釀好的茄子緊密排列在烤盤中。
- 在釀好的茄子上淋橄欖油以保持濕潤並增添風味。
- 用鋁箔紙覆蓋烤盤，放入預熱好的烤箱中烤約45–50分鐘，或直到茄子變軟且餡料煮熟。
- 煮熟後，移除鋁箔紙繼續烤10–15分鐘，使表面稍微變褐。
- 從烤箱取出茄子，靜置幾分鐘後再上桌。
- 趁熱作為主菜上桌，依喜好以新鮮香草點綴。搭配埃及麵包、米飯或沙拉享用。