埃及烤羊肉 (Kharouf Mahshi) 食譜
黎巴嫩
埃及烤羊肉，又稱 kharouf mahshi，是一道傳統的埃及料理，展現了鮮嫩烤羊肉豐富的風味。羊肉在芳香的香草和香料混合醃料中醃漬，然後慢烤至完美。這道菜常作為節慶與家庭聚會的主菜呈上。
食材
- 4瓣大蒜，剁碎
- 2湯匙橄欖油
- 2湯匙檸檬汁
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙芫荽粉
- 1茶匙紅椒粉
- 1茶匙肉桂粉
- 1茶匙鹽
- ½茶匙黑胡椒
- 1隻（約2.5–3公斤）整隻羊腿
做法
- 將烤箱預熱至180°C（350°F）。
- 在小碗中混合剁碎的大蒜、橄欖油、檸檬汁、孜然、芫荽、紅椒粉、肉桂、鹽和黑胡椒，製成醃料。
- 將羊腿放入烤盤中，將醃料慷慨地塗抹在羊肉上，確保均勻覆蓋。
- 用鋁箔紙覆蓋烤盤，讓羊肉在冰箱中醃製至少2小時，或隔夜醃漬以獲得最大風味。
- 從冰箱取出烤盤，讓羊肉在烘烤前回到室溫約30分鐘。
- 將烤盤放入預熱好的烤箱中，每磅烤約25分鐘（或每公斤55分鐘），達到中等三分熟。使用肉類溫度計檢查羊肉內部溫度，中等三分熟應約60°C（140°F）。烤製過程中，偶爾用鍋汁澆淋羊肉以保持濕潤和風味。
- 羊肉達到所需熟度後，從烤箱取出並用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。靜置15–20分鐘，讓肉汁重新分布並使羊肉變嫩。
- 將烤好的羊肉切片，趁熱上桌作為餐桌的主角。