埃及魚塔吉鍋 (Samak Tajine) 食譜
黎巴嫩
埃及魚塔吉鍋，又稱薩馬克塔吉，是埃及料理中流行的海鮮菜。它的特色是嫩魚片在富含芳香草藥和香料的濃郁番茄基醬中煮熟。這道風味芳香的菜常配埃及麵包或米飯享用，是令人滿足的一餐。
食材
- 橄欖油 2湯匙
- 大洋蔥 1個，細切
- 蒜 3瓣，切末
- 孜然粉 小匙1
- 紅椒粉 小匙1
- 卡宴辣椒粉 ½ tsp
- 芫荽粉 小匙1
- 肉桂粉 小匙1
- 切丁番茄 1罐（400 g）
- 蔬菜或魚湯 1杯
- 1個檸檬的汁
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 魚片 4塊（如尼羅河鱸魚或紅鯛魚）
- 新鮮歐芹或香菜，切碎（裝飾用）
做法
- 在塔吉鍋或深平底鍋中以中火加熱橄欖油。
- 加入細切的洋蔥和切末的蒜。翻炒至洋蔥變透明且香味四溢。
- 加入孜然粉、紅椒粉、卡宴辣椒粉、芫荽粉和肉桂粉。充分攪拌混合，讓香料烘烤一分鐘以釋放其味道。
- 將切丁番茄（包括汁液）加入塔吉或平底鍋。攪拌將香料與番茄混合。
- 倒入蔬菜或魚湯和檸檬汁。用鹽和胡椒調味。輕輕攪拌醬汁混合所有材料。
- 將火調至小火，讓醬汁慢燉約10分鐘，讓味道融合。
- 小心地將魚片放入慢燉的醬汁中，確保它們浸沒。在魚上舀一些醬汁均勻地塗上。
- 蓋上塔吉或平底鍋的蓋子，讓魚在醬汁中煮約15–20分鐘，或直到魚煮熟，用叉子可以輕易剝開。
- 魚煮熟後，將塔吉或平底鍋從火上取下。
- 用新鮮歐芹或香菜裝飾，趁熱食用。它與埃及麵包或米飯很搭。