埃及高麗菜捲 (Mahshi) 食譜
黎巴嫩
埃及高麗菜捲，又稱馬赫西馬爾福夫，是一道傳統的埃及菜，特色是嫩高麗菜葉填充香味餡料。然後將捲烹煮在風味番茄醬中，做出美味舒適的一餐。馬赫西馬爾福夫常在節慶場合和家庭聚會中享用。
食材
- 高麗菜 1個
- 牛絞肉或羊肉 500克
- 米 1杯，洗淨瀝乾
- 洋蔥 1個，細切
- 蒜 2瓣，切末
- 橄欖油 2湯匙
- 孜然粉 小匙1
- 芫荽粉 小匙1
- 肉桂粉 ½ tsp
- 鹽 ½ tsp
- 黑胡椒 ¼ tsp
- 切丁番茄 1罐（400克）
- 番茄醬 2湯匙
- 蔬菜高湯或水 2杯
做法
- 將一大鍋加鹽的水燒開。小心地去除高麗菜的芯，將整個菜頭放入沸水中。煮約10分鐘或直到外層葉子變軟可以輕鬆取下。從水中取出高麗菜讓其冷卻。
- 輕輕剝下變軟的高麗菜葉，小心不要撕破。放在一邊。
- 在攪拌碗中，混合牛絞肉或羊肉、洗淨的米、切碎的洋蔥、切末的蒜、橄欖油、孜然、芫荽、肉桂、鹽和黑胡椒。充分混合直到所有材料均勻融合。
- 拿一片高麗菜葉，將一小份肉米混合物放在中央。將葉子兩側折在餡料上，緊緊捲起，類似墨西哥捲。用牙籤固定捲或用烹飪繩繫緊。用其餘高麗菜葉和餡料重複此過程。
- 在大鍋中，混合切丁番茄、番茄醬和蔬菜高湯或水。攪拌均勻。將填充的高麗菜捲放入鍋中，單層排列。
- 將醬煮沸，然後將火調至小火。蓋上鍋蓋，讓高麗菜捲慢燉約1–1.5小時，或直到高麗菜變嫩，餡料煮透。
- 煮好後，小心地從高麗菜捲中取出牙籤或烹飪繩。配大量番茄醬熱食。