土耳其酥餡餅 (Börek) 食譜
黎巴嫩
土耳其料理 Börek是土耳其料理中泛指家族約五十種不同酥皮派的通用詞。它們的共通點是都是由某種酥皮層包裹餡料。有兩種基本方法；一種是擀出非常薄的麵皮，土耳其語稱為yufka，希臘語稱為phyllo。另一種主要的börek類型，
食材
餡料
- Peynirli börek（白起司餡）
- Kıymalı börek（絞肉餡）
- Tavuklu börek（雞肉餡）
- Ispanaklı börek（菠菜餡）
組裝
- 備好的餡料2杯（見上）
- yufka／費羅酥皮1盒，可從土耳其、希臘、亞美尼亞和中東雜貨店以及一些超市購得。
- 融化奶油或高品質植物油，例如花生、榛果、核桃、杏仁、葡萄籽油。避免任何有油膩味道的，如玉米油。
做法
- 從容器中取出費羅酥皮。小心展開以免破裂。平鋪並用乾淨的濕茶巾覆蓋以防止變乾——這很重要。
- 迅速將費羅縱向切成三條（圖中步驟1）。鋪一條，其他兩條用濕茶巾覆蓋。
- 在費羅條上刷融化奶油。將一茶匙滿的餡料放在條的一端（圖中步驟2）。
- 將右下角向上折疊蓋住餡料形成三角形（圖中步驟3）。
- 現在將右上角向左折疊（圖中步驟4）。
- 繼續以這種方式折疊直到條的末端。
- 修剪多餘麵團並用濕手指在麵團上摩擦並按壓三角形末端的邊緣以密封邊緣。
- 在340°F油中炸至金黃或在350°F烤箱烤15分鐘。預先包好、未煮熟的börek可冷凍保存。烹煮時，在325ºF烤30分鐘。不要油炸冷凍食品。飛濺的油可能造成燒傷和火災。可在加蓋平底鍋中一次煎2或3個。將鍋蓋放在面前以保護面部，每次將börek放入鍋中時。