賓特薩恩 (Bint as-Saḥn, 葉門多層酥餅) 食譜
黎巴嫩 · 份量: 10
Bint al-sahn (阿拉伯語：بنت الصحن)，又名 Sabayah，是一種傳統的葉門多層酥餅，如今在其他地區也很流行。製作過程需要很長時間。
食材
- 1 tsp 乾酵母
- 3 cups 溫水
- ¼ cups 溫牛奶
- 1 tbsp 鹽
- 1 tbsp 砂糖
- 2 tbsp 植物油
- 2 顆雞蛋
- 6 cups 白色通用麵粉
- 2 cups 粗粒小麥粉
- ½ cup 溫人造奶油（或融化的奶油）
- 2 tbsp 黑孜然 (Nigella sativa)
- 芝麻（可選）
- 壓碎的杏仁
- 壓碎的開心果
做法
- 將酵母與溫水混合。拌入溫牛奶。
- 將鹽、糖、植物油和雞蛋拌入酵母混合物中。
- 將麵粉和粗粒小麥粉混入上述混合物中。揉好製成麵團。
- 蓋住麵團，讓其發酵至膨脹。
- 將麵團分成手掌大小的塊，轉移到撒了麵粉的工作面上以防黏連。
- 處理每個麵團球，多次拉伸並折疊麵團。這種拉伸折疊過程有助於產生輕盈、有空氣感的麵團。
- 讓麵團球靜置10–15分鐘。
- 用人造奶油塗抹平整工作面以做準備。將一塊麵團擀成非常薄的圓形。
- 在麵團圓面上刷人造奶油，然後輕輕撒上壓碎的杏仁、開心果、黑孜然和芝麻。
- 將另一塊麵團擀成薄圓形。疊在第一塊圓面之上，然後刷人造奶油並撒上更多的杏仁、開心果等。重複此步驟，疊放圓面，直到所有麵團用完。
- 將疊好的麵團放入烤箱烤。配蜂蜜食用。