開心果果仁蜜餅 食譜

糖漿

• 白色細砂糖 4杯
• 水 2杯
• 肉桂棒 2根,各3英寸長
• 蜂蜜 ¾杯
• 檸檬汁 1湯匙

堅果混合物

• 開心果 1½磅
• 肉桂粉 2小匙

酥皮

• 費羅酥皮 1磅,室溫
• 無鹽奶油 1¼磅,融化

1. 如果使用冷凍店購的費羅,在塑膠包裝內解凍。在準備使用前不要打開。如果著急,可以在密封塑膠包裝中放入溫水解凍。
2. 在食物處理機中將堅果與肉桂粉切碎。要切細而不是變成粉末。
3. 在大鍋中混合糖、蜂蜜、水、肉桂棒和檸檬汁。充分攪拌並煮沸,直至混合物在糖果溫度計上達到220°F (100°C) (軟球階段)。從火上取下,撇去頂部,冷卻。取出肉桂棒。檸檬是糖漿中的重要成分,因為它能防止冷卻時結晶。
4. 糖漿煮沸時在鍋中融化奶油。可以澄清奶油,但不必要。
5. 預熱烤箱至350°F (180°C)。
6. 打開費羅並展開。在烤盤內刷上融化的奶油。組裝時,用濕毛巾覆蓋未使用的費羅以防止乾燥。開始時確保奶油非常液態。在烤盤中放入6片費羅,在每片上刷融化的奶油。再留出6片用於頂層。
7. 前6片之後,在最後一片上撒一把堅果混合物。再加一片,重複此過程,直到剩下最後6片。將最後6片放在其餘之上,每片刷奶油。用非常鋒利的刀,將酥皮完全切成菱形。在頂部撒水。
8. 將酥皮放入預熱的烤箱,烘烤1小時或直到酥皮頂部變成中等金黃色。完成後,從烤箱取出,將冷糖漿勺澆在熱酥皮上。
9. 靜置約5-15分鐘,然後將烤盤傾斜45度瀝去多餘的糖漿。冷卻至接近室溫後再食用。