巴巴卡努什 食譜
黎巴嫩 · 份量: 10
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料理 巴巴卡努什是一種常見的中東和地中海蘸醬,具有奶油般的、略帶煙燻的風味。通常搭配皮塔餅食用,但饟餅或脆薄餅也很搭。
食材
- 中大型茄子 1個 (1至1½磅) ,任意品種
- 生芝麻醬 2湯匙
- 1個青檸或檸檬的汁
- 蒜瓣 1瓣,壓碎
- 橄欖油 3湯匙
- 鹽 ½小匙
- 紅椒粉或卡宴辣椒粉,作裝飾
做法
- 烤茄子。可用多種方式,但茄肉應完全熟透,茄皮應燒焦並易於剝落。一種有效方法是在茄子上戳孔,放在烤箱上火下方幾英寸處,隨著外皮變黑大約每3-4分鐘翻一次面。下方放盤子接住汁水,棄之。
- 刮掉茄皮。如果漏掉一些燒焦的部分也沒關係。
- 將茄肉與其餘食材切碎或攪拌混合。質地應順滑。預留一些橄欖油,淋在表面。撒上一些紅椒粉或卡宴辣椒粉。