白菜泡菜 食譜
韓國
韓國料理 Kimchi（김치），也拼作kimchee或gimchi，是一道韓國醃菜，通常用大白菜或韓國蘿蔔，常作為配菜。它通常在鯷魚醬、薑、蒜、蔥和辣椒的鹽水中發酵。變種無數——至少有家庭那麼多種。以下是一份標準食譜。
食材
- 大白菜（baechu，中國白菜，wombok）1棵
- 海鹽（或任何粗鹽）½杯
- 水 1杯
- 蒜末 2湯匙
- 薑末 1茶匙
- gochugaru（韓式辣椒粉）½杯
- 鹽 2茶匙
- 糖 1湯匙
- aekjeot（韓國魚露）¼杯
- 洋蔥 ½個，切薄片
- 胡蘿蔔 ¼個，切細絲
- 韓國蘿蔔（muwoo）¼個，切細絲
- 蔥 4根，切成3公分段
做法
- 將大白菜切成四瓣，洗淨瀝乾。
- 將粗海鹽和水混合。
- 將白菜放入鹽水中，一次取一棵讓鹽滲入。
- 將白菜放入容器。在上面倒上鹽水，靜置至少6–8小時（過夜更佳）。白菜應足夠軟可以彎曲。
- 洗淨白菜並充分瀝乾。
- 將gochugaru、鹽、糖、jeot gal（韓國魚露）、蒜末和薑末混合。
- 將洋蔥、胡蘿蔔、蘿蔔和蔥拌入辣椒粉混合物中。
- 取一棵白菜，將上述混合物塞入每層之間。
- 嘗試將白菜對折。用2片外葉將整個包緊。
- 將白菜放入密閉容器中，在室溫下靜置過夜。
- 至少冷藏2–3天。幾天後會注意到一些液體。這完全正常，是泡菜成熟的標誌。
- 享用你的泡菜！