納豆（日本發酵大豆） 食譜
日本
納豆是日本發酵大豆的一種製作方法。製作時務必所有器具、鍋、起司布等盡可能無菌。如果不是，使用前將器具煮沸5分鐘。發酵過程要求納豆保持在約100°F（38°C）22–24小時。可使用具有低溫設置的烤箱，也可以使用大型立方體形食品乾燥機
食材
- 大豆2磅（約4杯）
- 煮沸（消毒）的水2茶匙
- 納豆菌粉一匙
做法
- 將大豆清洗並浸泡9–12小時（寒冷月份建議更長的浸泡時間）。使用約3份水和1份大豆以容許膨脹。你將得到8–12杯豆。
- 從浸泡水中瀝乾豆。將豆放入大鍋中，加水煮9小時。
- 瀝乾煮熟的豆並放入消毒過的鍋中。將一特別匙的納豆菌溶解在2茶匙消毒水中。
- 趁豆還熱時立即將納豆菌液倒在豆上。用消毒過的勺子小心攪拌豆和水的混合物。
- 在3–4個容器中各放一薄層豆。如果在過程中任何豆灑在檯面上等地方，丟棄灑出的豆，因為如果加回批次中可能會汙染其他豆。
- 在容器頂部鋪上消毒過的起司布，並在起司布上蓋上緊貼的蓋子。將烤箱、乾燥機或日本暖爐（KOTATSU）預熱至100°F（38°C）。
- 將蓋好的容器放入烤箱、乾燥機或暖爐中，讓納豆發酵22–24小時，確保溫度穩定保持在100°F（38°C）。
- 發酵期結束時，讓納豆冷卻幾小時，然後取下蓋子和布，重新蓋上蓋子，將容器放入冰箱至少存放一夜。納豆最早可在第二天早上食用，常作為日式早餐供應。