卷壽司 (Maki) 食譜
日本
Makizushi, 也稱為卷壽司或 maki roll, 是壽司的一種。它是通過分層 nori、調味的壽司飯和餡料, 然後卷起並切成單獨的片段製成的。maki roll 的外層各異, 外面有 nori 或米飯——後者有時被稱為反向卷。
食材
- 準備好的壽司飯
- 餡料, 按需要 (這可以包括生/燻鮭魚、鮪魚等, 或者也許黃瓜或酪梨)
- Nori 紫菜片
- 芥末醬
- 水
- 如果製作米飯在外面的反向卷, 芝麻 (可選)
做法
- 將卷簾放在切菜板上。如果製作米飯在外面的反向卷, 用雙層保鮮膜包裹卷簾, 防止米飯粘在卷簾上。
- 將一片 nori 光面朝下放在卷簾頂部。
- 應用米飯前濕潤雙手。一手抓米飯, 在 nori 中央放一拳頭。將米飯以約6 mm 的厚度鋪在 nori 上, 在與竹子平行的一側留2 cm 的空隙。一般規則, 如果你看不到米飯中的 nori, 那就是太多了。
- 如果製作反向卷, 將 nori 和米飯快速翻轉到壽司卷簾上。米飯現在應該在保鮮膜的表面, nori 面對你。
- 將主要食材排成一行放在中間。慢慢使用卷簾將 nori 推向自身 (從你身上滾開), 用拇指和手掌跟穩定。到達食材行時要小心, 確保它進入卷的下面而不是僅僅被推動。
- 到達 nori 片的末端時, 使用卷簾稍微壓緊卷, 確保米飯粘在一起。在均勻化凹凸不平的卷時, 不要在兩側擠壓太用力, 也不要從頂部壓平卷。
- 為了固定卷的兩端, 從卷簾的一側推出約½英寸, 同時輕輕地將其固定到位, 用手掌跟稍微按壓。
- 從壽司卷簾上取下卷, 放在下面的切菜板上。
- 切片前濕潤鋒利的刀。從中央向外切卷, 切成5、6或8段 (取決於卷和你的偏好)。先從中央切確保所有食材都會移向外面的兩片。對於6或8卷, 從中央切, 然後將一卷放在另一卷後面, 將每一半切成兩半。
- 如果製作反向卷, 你可以用芝麻裝飾外部的米飯。
- 配醬油食用以蘸食。如果文化允許, 您可能還需要筷子、醃薑和芥末。刺身、味噌湯、其他壽司或一般的日本食物也經常一起供應。綠茶被認為是與壽司搭配的首選飲料。