日式梅乾 (Umeboshi) 食譜
日本
日本料理 梅乾（umeboshi，醃漬日本梅）是一種醃漬食品，是日本傳統食物之一，在日本廣受歡迎。它呈紅色、圓形，口味從酸到甜不等，質地依保存方法而異，從乾脆到濕潤都有。
食材
- 日本梅
- 鹽，用量為梅子重量的 20%
做法
- 用食用酒精或沸水對玻璃罐和器具進行消毒。
- 去除損壞的梅子。清洗剩餘的梅子並擦乾。
- 去除梅子的莖和木質部分，注意不要損壞果實。
- 用冷水浸泡梅子，靜置過夜。
- 瀝乾水分，將瀝乾的梅子放入較大的非反應性（即玻璃或陶瓷）容器中。
- 在容器中均勻交替鋪放鹽和梅子，確保梅子充分裹上鹽。
- 在容器中梅子上方直接放一個非反應性盤子，在盤子上放重物壓住梅子，這有助於梅子沒入鹽水中。
- 用乾淨的布蓋住容器以防止雜物進入，置於陰涼黑暗處醃製。
- 3 天後檢查容器——醃製液應已形成並浸没梅子。不應有黴菌生長——如有少量黴菌，可用乾淨器具小心去除。保持梅子完全浸在醃製液中對防止黴菌生長和腐爛非常重要。
- 重新壓住梅子，再醃製 3–4 週。
- 將梅子從醃製液中取出，排放在竹墊或其他不會積水的編織托盤上。置於炎熱、乾燥、陽光充足的環境下晾曬整整三天。
- 過濾醃製液，煮沸以去除雜質。
- 將鹽揉入紫蘇以去除苦味。擠出紫蘇中的液體。
- 將梅子、紫蘇和煮沸的液體放回乾淨的玻璃罐中，存放在冰箱。