豆皮壽司 (Inarizushi) 食譜
日本
Inarizushi（稻荷壽司，「填餡壽司」）將壽司飯和餡料包在紙薄煎蛋、油炸豆腐或高麗菜葉做的口袋中。以下是使用煎蛋（雞蛋）作為包裹物代替傳統油炸豆腐（日語：abura a-ge）的版本食譜。
食材
- 特大雞蛋 4個
- 清酒 2茶匙（8 ml）
- 糖 1茶匙（4 ml）
- 鹽 ⅛茶匙（½ ml）
- 玉米粉 1茶匙（4 ml）
- 冷水 1湯匙（12 ml）
- 新鮮壽司飯
做法
包裹
- 將雞蛋打入碗中。去除附著在蛋黃上的蛋白會使表面更光滑均勻。
- 加入清酒、糖和鹽。
- 攪打混合物以產生光滑、均勻的質地，但不要打太多以免起泡。如不慎產生氣泡，讓碗靜置幾分鐘讓氣泡破滅。
- 將玉米粉溶於水中——它會更接近糊狀而非液體——然後加入雞蛋混合物中。
- 將鍋中火加熱。如不使用不沾鍋，需要在表面塗油。
- 將3—4湯匙（40—50 ml）雞蛋混合物一次性倒入鍋中。
- 旋轉鍋以使混合物薄而均勻地鋪開。
- 讓混合物煮至邊緣開始變乾。將鍋從火上移開，讓蛋液在離火的鍋中繼續煮30秒。
- 將煎蛋翻面，將鍋放回火上30秒。
- 將煎蛋從鍋中取出，讓其冷卻。這些煎蛋可以在冰箱中保存幾天。
組裝
- 將壽司飯塑成長方形。
- 將一塊壽司飯放在一個雞蛋包裹物的中央。
- 折疊包裹物的邊緣以包住飯。