日式高湯 (Dashi) 食譜
日本
日本 Dashi 是一種傳統的日本高湯，是許多日本菜餚的基礎。它通過從昆布 (kombu)、柴魚片 (katsuobushi) 和乾沙丁魚 (niboshi) 等食材中提取鮮味化合物製成。Dashi 為湯、燉菜和煮菜增添深度和微妙的風味。
食材
- 乾昆布 (kombu)
- 乾柴魚片 (katsuobushi)
- 乾鯖魚片 (sababushi)
- 乾沙丁魚或鳳尾魚 (niboshi)
- 蛤蜊 (asari 或 shijimi)
- 乾香菇 (hoshi-shiitake)
- 乾飛魚 (ago 或 tobiuo)
- 顆粒或粉末速溶 dashi (可選，便於快速準備)
做法
昆布高湯
- 用濕布輕輕擦拭昆布 (不要用流水洗)。
- 將昆布在水中浸泡約 30 分鐘。
- 慢慢加熱，在水即將沸騰前取出昆布。
- 輕輕煨煮 5 分鐘，然後過濾。
柴魚高湯
- 輕輕沖洗柴魚片。
- 將水煮沸，加入魚片，煨煮約 1 分鐘。
- 離火；當魚片下沉後，用細篩或紗布過濾。
煮干高湯
- 去除沙丁魚或鳳尾魚的頭和內臟。
- 放入鍋中加水煮沸。
- 輕輕煨煮 5 分鐘，然後過濾。
合わせ高湯
- 分別準備昆布和柴魚高湯。
- 按所需比例混合以獲得更濃郁的風味。
速溶或顆粒 Dashi
- 根據包裝說明將所需量的顆粒或粉末 dashi 溶解在熱水中。
- 根據需要調整調味料的味道。