金平炒紅蘿蔔 食譜
日本
日本菜 金平 (Kinpira) 是日本烹飪術語，大致譯為「翻炒並煨煮」。目標是用最少的水煮根菜如紅蘿蔔和牛蒡，使其煮得軟嫩，又不會因棄用的烹飪水而損失風味或營養價值。
食材
- 250 g (½ lb) 紅蘿蔔，切絲
- 1 Tbsp 食用油，最好是麻油
- 水
- 溜醬油或正油醬油，適量
做法
- 將紅蘿蔔切成細火柴梗（千切，即切絲）
- 鍋中倒入少量油，將紅蘿蔔短暫翻炒
- 加入剛好半淹紅蘿蔔的水
- 蓋上鍋蓋，中小火短暫煨煮
- 加入少許溜醬油或正油提味。上桌。
日本
日本菜 金平 (Kinpira) 是日本烹飪術語，大致譯為「翻炒並煨煮」。目標是用最少的水煮根菜如紅蘿蔔和牛蒡，使其煮得軟嫩，又不會因棄用的烹飪水而損失風味或營養價值。