揚出豆腐 食譜
日本
揚出豆腐是一種簡單的日式熱豆腐做法。將嫩（絹漉し）硬豆腐切成小方塊，輕拍上太白粉或玉米澱粉，炸至金黃色。然後盛在用出汁、味醂和醬油（日式醬油）製成的熱天汁湯中，撒上切碎的蔥花等配料。
食材
- 嫩豆腐4至6盎司（~115至170 g）
- 太白粉或玉米澱粉
- 油炸用植物油
- 出汁½杯（120 ml）
- 淡口醬油2 Tbsp（30 ml）
- 味醂1½ Tbsp（22.5 ml）
- 蔥花，切細
- 薑泥（磨碎）
- 白蘿蔔泥（磨碎）
做法
- 將嫩豆腐切成約1英寸厚的長方形塊。
- 將豆腐塊擺放在鋪有廚房紙的架子上，靜置10至15分鐘吸水。換紙並翻面。
- 在鍋中混合醬汁材料，加熱至沸騰。關火。
- 在碟子上撒上太白粉。將豆腐片排放在上面，再在豆腐上撒上更多太白粉。
- 將油加熱至355°F（180°C）用於油炸。
- 拍去豆腐片上多餘的粉，逐片滑入熱油中。不要一次加太多，因為豆腐會降低油溫。翻一次面，炸至金黃色。
- 取出後放在廚房紙上瀝油。
- 將豆腐擺放在碗中，淋上醬汁。頂部放上一堆蘿蔔泥、少許薑泥和蔥花。