鮪魚醬小牛肉 (Vitello Tonnato) 食譜
義大利
Vitello tonnato是義大利的標誌性菜餚之一，通常作為開胃菜上桌，非常非常美味。如果你真的很喜歡，可以搭配豆類和番茄沙拉作為主菜。
食材
- 小牛里脊 1塊
- 月桂葉 2片
- 混合香草束 1束
- 美乃滋 1罐（400克）（這道菜不值得自製）
- 優質橄欖油鮪魚 1罐（200克）
- 檸檬 1個，榨汁
- 胡椒粉
- 鹽
- 小罐淡奶油 1瓶（備用）
做法
- 在加入月桂葉和香草束的水中將小牛肉小火煮約15分鐘。
- 煮熟後從水中取出，用保鮮膜或鋁箔包裹，放入冰箱3小時直至完全冷卻，最好放一夜。重要的是，如果小牛肉還有一點溫熱，就不要嘗試製作醬汁，因為這會影響醬汁的效果。
- 將美乃滋和鮪魚罐頭放入攪拌機中，攪拌成順滑的糊狀。
- 加入檸檬汁、大撮胡椒粉和普通量的鹽，再次攪拌。醬汁不應太稀，也不應太濃。加入幾勺奶油使其達到可傾倒的稠度。
- 將煮好的小牛肉從包裝中取出，用鋒利的刀切成盡可能薄的片，排列在大盤子上。如果你有木槌，將小牛肉片用鋁箔覆蓋，敲打至盡可能薄！
- 將醬汁淋在小牛肉上，使其完全被覆蓋。不能太厚也不能太薄。
- 用酸豆裝飾。根據需要磨上一些紅胡椒粉，即可上桌。