托斯卡尼豆湯 食譜
義大利 · 份量: 4–6
湯
食材
- 3 杯蔓越莓豆或斑豆
- 1 杯斯佩爾特小麥或小麥粒（在美食店有售）
- ¼ 杯特級初榨橄欖油，外加更多用於淋油
- ½ 磅甜義式香腸，去皮
- 1 磅羽衣甘藍，最好是托斯卡尼產，去除粗莖，切成厚條
- 1 顆中到大洋蔥，切丁
- 1 顆大紅蘿蔔，去皮切丁
- 1 大根芹菜，整理切丁
- 3 瓣蒜，薄切
- 5 杯自製雞湯，或罐裝低鈉雞湯，必要時再加
- 1 杯去皮、去籽切丁的番茄，或瀝乾罐裝切丁番茄
- 1 枝新鮮迷迭香
- 1 枝新鮮鼠尾草
- 海鹽和現磨胡椒
- ½ 杯現磨帕馬森-雷吉亞諾起司
做法
- 將豆和斯佩爾特小麥分別在裝冷水的碗中浸泡過夜。
- 瀝乾備用。
- 在大鍋中以中高火加熱橄欖油。
- 加入香腸。
- 偶爾攪拌，煮至肉開始分離並變棕色（3–5 分鐘）。
- 加入羽衣甘藍、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜和蒜。
- 煮至變軟（約 10 分鐘）。
- 加入豆、斯佩爾特小麥、雞湯和番茄。
- 煮沸。
- 攪入迷迭香和鼠尾草。
- 調小火。
- 煨煮 60–70 分鐘，直到豆變嫩；如果湯太稠，加雞湯。
- 用鹽和胡椒調味。
- 將湯舀入碗中。
- 淋上橄欖油，撒上起司。
- 立即上桌。