辛辣番茄醬 食譜
義大利 · 份量: 2
食材
- 火腿 1盎司
- 奶油
- 洋蔥 ½個
- 紅蘿蔔 ½根
- 芹菜 ½根
- 月桂葉 1片
- 百里香 1枝
- 丁香 1粒
- 胡椒粒 4粒
- 醋 ⅓杯
- 夏布利白葡萄酒 ½杯
- 高湯 1杯
- 番茄 6個（切碎並瀝乾所有汁液）
- 絲絨汁或西班牙汁
- 細砂糖 1小匙
- 半個檸檬的汁
- 奶油 1盎司
做法
- 將火腿、洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切得非常細。與月桂葉、百里香、丁香和胡椒粒一起用奶油炒。
- 倒入醋，當液體全部被吸收後，加入夏布利和高湯，然後加入番茄。
- 在有蓋的燉鍋中烹飪，過篩時確保月桂葉和百里香不通過。
- 將此醬汁與等量的絲絨汁（第2號）或西班牙汁（第1號）混合，煮沸後再次過篩。
- 加入細砂糖、檸檬汁和奶油。