焗烤寬麵 (Tagliatelle) 食譜
義大利 · 份量: 4–6
這道焗烤寬麵食譜是義大利南部傳統上在週日烹製的典型菜餚，是一種無需在廚房花費太多時間就能提供豐盛一餐的方式。新鮮麵食會在前一晚準備好，在午餐前烘烤。這傳統上被稱為「蒂姆巴洛」，根據家庭傳統有許多變體。
食材
- 新鮮寬麵（Tagliatelle）
- 5湯匙 橄欖油
- 1個洋蔥，切碎
- ½根胡蘿蔔，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 牛絞肉
- 一把歐芹，切碎
- ⅜杯 白葡萄酒
- 罐裝碎番茄
- 1¾杯 磨碎的帕瑪森起司
- 馬蘇里拉起司
- ¾杯 奶油
- 肉豆蔻
- 幾片羅勒葉
- 鹽
- 胡椒
做法
- 將烤箱預熱至180°C（對流160°C / 350°F / 氣體刻度4）。
- 在大鍋中加熱3湯匙橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。慢慢烹飪至軟化但不變色。
- 加入牛絞肉，盡量打散，煮至變色。
- 加入歐芹。倒入白葡萄酒，煮5分鐘使酒精揮發。
- 按口味調味，加入碎番茄。小火偶爾攪拌，烹飪30分鐘。
- 將大鍋水煮沸並加鹽。加入麵條，按包裝指示或煮至彈牙（al dente）。瀝乾麵條。
- 在烤盤上塗油，底部薄薄鋪上一層番茄醬。鋪上一半麵條，加入切丁的馬蘇里拉起司、一半番茄醬、一半奶油，然後鋪上一半的磨碎帕瑪森起司。
- 再鋪一層寬麵，加入剩餘的馬蘇里拉起司、番茄醬、奶油，最後鋪上帕瑪森起司和新鮮磨碎的肉豆蔻。
- 在烤箱中烤約30分鐘，或直至頂部變成金黃色。從烤箱取出，冷卻幾分鐘。
- 添加幾片羅勒葉後上桌。