蛤蜊義大利麵 食譜
義大利 · 份量: 6
Spaghetti alle vongole（蛤蜊義大利麵）起源於拿坡里，並在周圍的坎帕尼亞地區以及羅馬非常流行。義大利人有兩種方式製作這道菜：加番茄（in rosso）和不加番茄（in bianco）。
食材
- 水 4升 (1加侖)
- 鹽 適量
- 乾義大利麵 450 g (1 lb)
- 橄欖油
- 蒜 20 g (¾ oz)，切碎
- 活蛤蜊 1 kg (2 lb)
- 切丁李形番茄 225 g (8 oz)（見註釋）
- 罐裝去殼蛤蜊 225 g (8 oz)，徹底洗淨（可選）
- 瓶裝蛤蜊湯 120 ml (4 oz)（可選）
- 歐芹 一把，切碎
- Peperoncino，或較少見的黑胡椒 適量
做法
- 在大鍋中加一湯匙鹽燒開水。
- 水開始沸騰時加入義大利麵。煮至硬芯。這應該需要7–8分鐘。
- 將橄欖油倒入大而寬的平底鍋中，使其勉強覆蓋鍋底，加熱油。
- 加入大蒜和peperoncino，炒至金黃色。這應該約一分鐘。注意不要燒焦大蒜。
- 加入活蛤蜊和切丁番茄。
- 蓋上鍋蓋，煮約八分鐘。每分鐘左右搖動鍋以幫助蛤蜊打開。丟棄沒有打開的。
- 瀝乾義大利麵並放入裝有活蛤蜊和番茄的鍋中。將火調至小火。
- 將罐裝蛤蜊和蛤蜊湯加入鍋中。
- 用鹽（如不使用peperoncino，則加胡椒）按口味調味，翻炒直到麵食充分裹上番茄和油。如果喜歡，可加一湯匙橄欖油。
- 撒上切碎的歐芹。
- 趁熱食用。