波隆那肉醬義大利麵 食譜
義大利 · 份量: 4
義大利。這道義大利北部肉醬，或稱波隆那肉醬（Ragu Bolognese），與新鮮磨碎的帕馬森乾酪一起搭配義大利麵非常美味，也可作為千層麵的餡料。
食材
- 火腿或培根 ¼ lb (125 g)，切丁
- 瘦或中等絞牛肉 1 lb (450 g)
- 橄欖油 1 tablespoon (15 ml)
- 粗切洋蔥 1杯 (225 ml)
- 粗切芹菜 ¼杯 (50 ml)
- 粗切紅蘿蔔 ¼杯 (50 ml)
- 粗切茴香球莖 ¼杯 (50 ml)，如有
- 奶油 ¼杯 (50 ml)
- 罐裝李形番茄 1杯 (225 ml)
- 紅酒 ½杯 (125 ml)
- 牛高湯 2杯 (500 ml)（最好是新鮮的，但罐裝牛高湯也可）
- 番茄醬 ¼杯 (50 ml)
- 檸檬皮 1條
- 月桂葉 1片
- 義大利麵 1 lb (450 g)，最好是杜蘭小麥製成
- 帕馬森乾酪 1杯，用於裝飾，最好是新鮮磨碎的雷吉亞諾帕馬森乾酪
- 鹽 適量
- 新鮮研磨的胡椒 適量
做法
- 將粗切的洋蔥、紅蘿蔔、芹菜和茴香（可選）混合並切細（這在義大利語中稱為battuto，即用蔬菜和香草細切的混合物，用於給菜餚增加風味）。
- 將火腿或培根切成小丁，在厚底平底鍋中翻炒。
- 加入奶油使其融化。然後加入battuto。
- 翻炒，偶爾攪拌直到非常輕微焦黃。將此混合物加入厚底鍋中。
- 在炒過battuto的煎鍋中加熱橄欖油，油熱後加入牛肉，攪拌散開塊狀，煮至充分焦黃。
- 加入鍋中的battuto。
- 在牛肉煎過的煎鍋中加入葡萄酒，大火攪拌，刮起鍋上的焦渣。
- 加入番茄醬和高湯，攪拌至充分混合，然後將此混合物加入鍋中。
- 瀝乾並粗切李形番茄，加入鍋中。
- 加入月桂葉和檸檬皮。將鍋煮沸，然後調至輕微小火，氣泡幾乎不破裂。
- 燉煮，偶爾攪拌一小時（或更長時間），直到變濃稠。
- 按口味加入胡椒和鹽。
- 醬汁準備好後，在大鍋中將一加侖（4升）水大火完全煮沸。
- 加入義大利麵，迅速攪拌確保全部浸入水中且不結塊。煮約10–12分鐘，或直到硬芯（堅實但不硬，咀嚼時仍有些「咬勁」，而不是軟爛泥狀）。
- 充分瀝乾義大利麵並立即食用。
- 去除月桂葉和檸檬皮，然後將波隆那醬澆在義大利麵上，讓客人用磨碎的帕馬森乾酪裝飾。