娼婦義大利麵 (Puttanesca) 食譜
義大利 · 份量: 6–8
食譜。Spaghetti alla puttanesca（義大利語：「妓女的義大利麵」）是一道辛辣、酸味且略鹹的義大利麵食。根據為義大利伊斯基亞和普羅奇達島服務的報紙Il Golfo的作家Annarita Cuomo所述，sugo alla puttanesca於1950年代由著名伊斯基亞餐廳Rancio Fellone的共同所有者Sandro Petti發明。
食材
- 未煮義大利麵 600克 (21盎司)
- 特級初榨橄欖油 4 tablespoons
- 無鹽鳳尾魚柳 115克 (4盎司)，搗碎成糊（拿坡里版本省略鳳尾魚）
- 蒜瓣 5瓣，切細
- 黑橄欖 200克 (7盎司)，去核切碎
- 鹽漬酸豆 2 tablespoons，洗淨並粗切
- 小乾辣椒 1–3個，切碎（可選）
- 李形番茄 900克（約2磅），去皮打成泥
- 切碎的歐芹 2 tablespoons
- 鹽 適量
做法
- 將橄欖油、大蒜和鳳尾魚糊放入煎鍋中，中火加熱。
- 在大蒜變色之前，加入橄欖、酸豆、番茄醬和辣椒。
- 加2–3撮鹽，大火攪拌。然後調小火燉15至20分鐘。
- 同時，在鹽水中煮義大利麵（每磅義大利麵至少4夸脫水）。煮至硬芯時瀝乾。
- 將麵食放入大碗中，澆上醬汁。然後撒上切碎的歐芹。
- 攪拌，趁熱食用。