卡邦尼義大利麵 (Carbonara) 食譜
義大利 · 份量: 6
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義大利。Spaghetti alla carbonara（義大利語字面意思為「炭燒者的義大利麵」）是一道義大利麵食，由雞蛋、佩科里諾羅馬諾乾酪、關恰萊豬頰肉和黑胡椒製成。它創建於20世紀中期。與大多數食譜一樣，這道菜的起源不明，但有許多傳說。由於「carbonara」字面意思是「煤礦工人的妻子」，一些人認為
食材
- 義大利麵 450 g (1磅)
- 關恰萊豬頰肉或義式培根 225–500 g (½–1磅)
- 蛋黃 5個
- 磨碎的佩科里諾羅馬諾乾酪 178 ml (¾杯)
- 磨碎的帕米吉亞諾·雷吉亞諾乾酪 178 ml (¾杯)
- 特級初榨橄欖油 3–4 tablespoons
- 新鮮研磨的胡椒 ½ tablespoon
- 鹽
做法
- 將關恰萊或義式培根切成2.5 cm（1英寸）的丁。
- 在大鍋中燒開水，開始沸騰時按口味加鹽。
- 將義大利麵煮至硬芯（al dente），瀝乾，保留1杯煮麵水。
- 煮義大利麵時，在大煎鍋中用中高火加熱橄欖油。油熱後，加入義式培根，小火煮約10分鐘，直到義式培根滲出大部分脂肪但仍有嚼勁且只有輕微焦黃。
- 在碗中，緩慢地將約½杯煮麵水攪入蛋黃。加入磨碎的乾酪，用叉子充分攪拌。
- 瀝乾義大利麵，立即轉移到有義式培根的煎鍋中。翻炒並關火。
- 在攪拌剩餘煮麵水時將雞蛋和乾酪混合物加入麵食中，以幫助稀釋醬汁並形成乳化。
- 加入胡椒，將所有材料翻炒以塗覆麵食。