海鮮燉飯 (Risotto) 食譜
義大利 · 份量: 4 persons
Risotto是義大利的米飯料理，在義大利北部最受歡迎。從歷史上看，risotto是所有以米飯為主要成分的食譜的統稱，在傳統的義大利午餐或晚餐中作為第一道菜，就像通常的義大利麵一樣。這道食譜是含海鮮配料的risotto基本變化之一。
食材
- 魷魚筒300克
- 去皮大蝦300克
- 扇貝200克
- 油
- 巴薩米醋
- 牛至
- 鹽
- 胡椒
- 約1公升魚高湯/湯底
- 義式米飯400克（14盎司）（見註釋）
- 洋蔥1個，切碎
- 蒜2瓣，切末
- 乾白葡萄酒1杯
- 歐芹，切碎
- 奶油25克（1盎司），切丁
做法
- 將魷魚切成條或圈。
- 在碗中用油、巴薩米醋、牛至、鹽和胡椒醃製魷魚、蝦和扇貝。在烹煮米飯時，讓其在冰箱中醃製半小時。
- 將魚湯加熱到接近沸騰的程度，但不要讓湯沸騰。湯的表面應該剛剛有些動。
- 在大厚鍋中加熱薄薄一層橄欖油。加入洋蔥和蒜，像做soffritto一樣溫和地出汁。
- 攪入米飯，煮至看起來透明，不超過2分鐘。加少許鹽和胡椒以及葡萄酒。
- 隨著葡萄酒煮乾，您會看到剩餘的液體因為吸收米的澱粉而變得濃稠。當差不多乾時，加入一些熱湯。不要一次加太多湯。米飯永遠不應該被湯淹沒。繼續攪拌，並隨著湯煮乾繼續加湯。這大約需要15–20分鐘。
- 在烹煮過程中嚐試看米飯是否熟了。米飯應該柔軟，但有足夠的咬勁來感受米粒。
- 在燉飯烹煮結束前5分鐘，加入醃製的魷魚、扇貝和蝦。在關火前加入歐芹。
- 完成後，分次拌入小塊的奶油，邊嚐邊調整奶油的量。用更多鹽和胡椒調味。
- 靜置幾分鐘，然後上桌。