義式烤肉 (Rosto) 食譜
義大利
直布羅陀美食 羅斯托是一道義大利起源的菜餚，無需烤箱即可在一個鍋中烹製兩道完整的菜餚。最初，義大利麵作為第一道菜配上番茄醬上桌，之後是切片的肉——通常是比里脊更便宜的豬肉部位——配上馬鈴薯、紅蘿蔔和蘑菇。
食材
- 豬里脊1公斤
- 紅蘿蔔2根
- 馬鈴薯4個，切成四塊
- 洋蔥1個，切碎
- 筆管麵或通心麵½公斤
- 蘑菇¼公斤
- 新鮮番茄½公斤
- 番茄泥1罐（或三個去皮去籽打成泥的番茄）
- 鹽
- 胡椒
- 大蒜1瓣
- 橄欖油（炒用）
- 白葡萄酒
- 糖（適量）
- 磨碎的起司（艾達姆或帕馬森）
做法
- 將壓碎的蒜瓣和切碎的洋蔥炒至軟化。
- 加入番茄，炒5分鐘，然後加入豬里脊，煎至表面封住。
- 加入番茄泥罐頭和少量白葡萄酒。
- 加入馬鈴薯和紅蘿蔔，煮至肉、馬鈴薯和紅蘿蔔熟透。
- 在結束前約10分鐘加入蘑菇。
- 加鹽、胡椒和糖調味。
- 將通心麵煮至彈牙（al dente）。
- 從燉菜中取出肉並切片。
- 將肉、馬鈴薯和義大利麵盛在同一盤中，將醬汁淋在義大利麵上，撒上磨碎的起司。