燉飯 II 食譜
義大利 · 份量: 6
這是一道傳統的義大利燉飯。
食材
- 5 湯匙特級初榨橄欖油
- 1 個中等洋蔥，切碎
- 2½ cups 燉飯米
- ¾ cup 白葡萄酒
- 6 cups 雞高湯
- ½ 茶匙番紅花粉
- ½ cup 帕瑪森乾酪
- 鹽適量
做法
- 在小鍋中把高湯微煮至冒泡。烹飪過程中盡量保持高溫但不讓高湯沸騰。高湯表面應只是微微動。
- 把洋蔥炒軟。
- 加入米飯充分攪拌直到裹上油。
- 加入葡萄酒，中火持續攪拌直到揮發。
- 加入足量熱高湯蓋過米飯，持續攪拌直到液體被吸收。
- 繼續少量多次加入熱高湯，持續攪拌直到米飯煮好。
- 在小碗中用少許熱高湯溶解番紅花，加入米飯中。
- 拌入帕瑪森乾酪，依口味調鹽。
- 立即上桌。