米蘭風燉飯 食譜
義大利 · 份量: 6–8
義大利料理
食材
- ¼ tsp 番紅花絲
- 3½–4 cups 雞高湯
- 7 tbsp 奶油或人造奶油，分次使用
- 1 個大洋蔥，切碎
- 1½ cups 生燉飯米
- ½ cup 乾白葡萄酒
- ½ tsp 鹽
- 少許胡椒
- ¼ cup 新鮮磨碎的帕瑪森乾酪
- 切碎的新鮮歐芹、新鮮歐芹枝和番茄片做裝飾（可選）
做法
- 用研缽和杵把番紅花磨成粉。把番紅花放入玻璃量杯中。
- 在小鍋中以中火把高湯煮沸；調小火。
- 把 ½ cup 高湯攪入番紅花使其溶解；放在一旁備用。剩餘高湯保持熱。
- 在大而厚的煎鍋或 2½ 夸脫鍋中以中火加熱 6 湯匙奶油，直至融化起泡。
- 煮並攪拌洋蔥 5 分鐘或直到洋蔥變軟。
- 拌入米飯；煮並攪拌 2 分鐘。
- 拌入葡萄酒、鹽和胡椒。
- 不蓋蓋在中高火下煮 3–5 分鐘直到酒揮發，偶爾攪拌。
- 量出 ½ cup 熱高湯；攪入米飯混合物中。調至中低火，加高湯過程中保持小燉。
- 煮並攪拌直到高湯被吸收。重複，每次加 ½ cup 高湯再 3 次，煮並攪拌直到高湯吸收。
- 把番紅花調味的高湯加入米飯，煮至吸收。
- 繼續加入剩餘高湯，每次 ½ cup，煮並攪拌直到米飯軟嫩但有嚼勁，混合物呈輕微奶油狀。可能不需要全部高湯。米飯總烹飪時間約 20 分鐘。
- 把燉飯離火。
- 拌入剩餘 1 湯匙奶油和乾酪。
- 如願可裝飾。
- 立即上桌。