乳清乾酪千層麵 食譜
義大利 · 份量: 12
食譜：千層麵是一道烤焗義大利麵菜肴。
食材
- 1 lb (450 g) 甜義大利香腸
- ½ lb (230 g) 牛肉碎
- ½ 個洋蔥，切碎
- 2 瓣大蒜，壓碎
- 3½ tbsp 糖
- 1 tbsp 鹽
- 1½ tsp 乾羅勒
- ½ tsp 茴香籽
- ¼ tsp 黑胡椒
- ¼ cup 切碎的歐芹，分次使用
- 4 cups (1 kg / 2.2 lb) 罐裝整粒番茄，不瀝水，對半切開，去籽
- 12 oz (340 g) 番茄醬
- ½ cup (125 ml / 4.2 oz) 水
- ½ tbsp 鹽
- 2 cups (600 g / 1.3 lb) 乳清乾酪
- 1 個雞蛋
- 16 oz (450 g) 千層麵麵皮
- 16 oz (450 g) 莫扎瑞拉乾酪，薄切（鋼絲切片器適合切這種半軟質乾酪）
- 約 3 tbsp 帕瑪森乾酪屑
做法
- 去除香腸腸衣，把香腸掰成小塊。
- 在 5 夸脫（4.7 L）鍋或荷蘭鍋中以中火和洋蔥、大蒜一起炒香腸和牛肉碎，直到肉變色。
- 加入糖、1 湯匙鹽、羅勒、茴香、胡椒和一半的歐芹；充分攪拌。
- 加入番茄、番茄醬和水，稍微把番茄壓碎。煮沸後調小火，蓋蓋偶爾攪拌，慢燉 1½ 小時。
- 預熱烤箱。
- 煮麵並瀝乾。
- 在中號碗裡混合乳清乾酪、雞蛋、½ 茶匙鹽和剩餘的歐芹。
- 在烤盤中按以下順序（自下而上）組裝千層麵：
- *底層醬汁（約 1½ cups / 375 g / 13.2 oz）
- *麵皮層（稍微重疊）
- *½ 的乳清乾酪混合物層
- *⅓ 的莫扎瑞拉層
- *醬汁層（再次約 1½ cups / 375 g / 13.2 oz）
- *在醬汁上撒帕瑪森乾酪層（不要完全覆蓋醬汁）
- *麵皮層
- *剩下的乳清乾酪層
- *⅓ 的莫扎瑞拉層
- *剩下的醬汁層
- *撒帕瑪森層
- *剩下的莫扎瑞拉層
- 用錫紙蓋住千層麵，蓋蓋烤 30 分鐘，然後揭蓋再烤 25 分鐘（或直到冒泡並輕微上色）。食用前至少冷卻 20 分鐘。