義大利餃子 (Ravioli) 食譜

基礎

• 義大利麵團 12 oz (340 g)或餛飩皮 1包
• 選擇的餡料（見下文）

餡料

• 起司餡
• 蟹肉餡
• 新鮮香草和起司餡
• 肉餡
• 馬鈴薯和大蒜餡
• 煙燻鮭魚餡
• 菠菜和ricotta起司餡

烹飪

1. 將ravioli輕輕放入1½–2加侖（約8公升）輕輕沸騰的鹽水中。如果沸騰過於劇烈，ravioli可能會破開。
2. 用耐熱刮刀輕輕攪拌以防黏連。與純粹主義者的指示相反，如果您願意，可以在水中加一點橄欖油。
3. 煨煮ravioli約8分鐘或直到嫩但不軟。
4. 關火後，用漏勺或蜘蛛勺輕輕取出ravioli。
5. 在濾鍋中瀝乾。
6. 與番茄醬或融化的奶油和帕爾馬起司一起食用。