義式玉米糊 (Polenta) 食譜
義大利
波倫塔（Polenta）是一道用玉米粉烹製的菜餚。搭配您喜愛的番茄醬或各種烤蔬菜非常美味。冷卻後變硬的波倫塔可切成三角形，搭配辣椒或其他濃郁的燉菜食用。剩餘的波倫塔可切成條狀或三角形，裹上調味麵包粉和磨碎的帕瑪森起司，然後用油煎炸。
食材
- 1 杯玉米粉
- 4 杯水
- 鹽適量
做法
標準做法
- 在厚底鍋中將水燒開。加鹽。
- 用不鏽鋼打蛋器不斷攪拌，將玉米粉以細流狀倒入水中。
- 調小火慢慢煨煮，繼續用打蛋器攪拌直到開始沸騰。
- 蓋鍋繼續烹飪，每 2–3 分鐘用木勺以順時針方向攪拌一次。正確烹熟所需時間為 45 分鐘。若粥太稠，加些熱水或脫脂牛奶以獲得更奶滑的口感。頻繁確認是否需要加鹽。
- 若要趁熱從鍋中食用波倫塔，在深陶瓷碗中放一湯匙水，將波倫塔刮入。用大木勺盛出食用。
快速做法
- 在爐上將水燒開，然後連同鹽一起倒入大型可微波碗中。
- 不斷攪拌的同時，將玉米粉以細流狀倒入水中。
- 在微波爐中以中火力加熱 2–5 分鐘，份量較多時可延長時間。取出後用力攪拌。由於加熱不均勻，攪拌有助於防止結塊。
- 重複此過程直到波倫塔變稠，然後按上述步驟進行。
超快速做法
- 將水燒開，加入鹽和玉米粉，以中火力微波 5–8 分鐘（視份量而定）。
- 從微波爐取出，用力攪拌以消除所有結塊。
- 若需要進一步增稠，重複上述步驟，攪拌並混合剩餘的結塊。