青醬 II (Pesto) 食譜
義大利
青醬主要但絕不僅限於添加到義大利麵中的醬汁。青醬純粹是這種美味醬汁的義大利版本，其他國家有同（或類似）醬汁的其他名稱。另一個著名的國家變種是 pistou，是法國的對應版本。
食材
- 高品質橄欖油
- 松子或核桃 1 包
- 新鮮羅勒 2 大株
- 蒜瓣 7 個
- 新鮮磨製的帕瑪森起司（不是佩科里諾）
做法
- 無論別人怎麼告訴你，製作青醬要用電動攪拌機或液態機。搗杵和研缽折騰是徒勞的。
- 再次，無論別人怎麼告訴你，先在攪拌機中放入足量橄欖油並啟動它，否則刀片會黏住，您可能燒焦羅勒。
- 通過頂部將羅勒葉投入橄欖油中，使其被刀片粉碎。
- 加入一些堅果，使其也被粉碎。
- 當形成中的青醬變得黏稠時，簡單地添加更多橄欖油直到整體再次開始粉碎。繼續添加羅勒葉、堅果和蒜瓣，始終確保混合物保持流動狀態。
- 當羅勒葉和堅果開始用完時，加入一把帕瑪森起司（但不要太多；記住味道應以羅勒為主）。最終結果應該是一團香氣撲鼻、黏稠的綠色物質，然後從攪拌機中倒入自己的容器中。