青醬 I (Pesto) 食譜
義大利
醬汁 青醬起源於義大利北部利古里亞地區的熱那亞市（pesto alla genovese）。它可以用作義大利麵或肉類的醬汁，也可以用作各種菜餚的配料。一個經典用法是在麵包片烘烤前塗上青醬。「pesto」一詞源自義大利語「pestello」（杵）。本食譜替代
食材
- 新鮮羅勒 4 oz (100 g)
- 特級初榨橄欖油 約 8 oz (200 g)
- 新鮮磨製的佩科里諾羅馬諾或帕米吉亞諾-雷吉亞諾起司 ⅓ 杯，或 1:1 混合。
- 松子或您選擇的堅果 ¼ 杯（可選）
- 蒜 4 瓣
- 新鮮研磨的鹽和胡椒（適量）
做法
- 將烤箱預熱至 425 °F (220 °C)。
- 如果使用，在烤箱可用平底鍋中烤松子 10–15 分鐘，每 5 分鐘檢查一次以防止過度焦黃或燒焦。
- 在小煎鍋（平底鍋）中，用中火加熱 2 tbsp 橄欖油。
- 壓碎大蒜並在油中炒至變軟，約 2–3 分鐘。
- 在研缽和杵中將羅勒、大蒜、起司、松子和油混合至光滑糊狀，或使用食物處理器或攪拌機切碎，慢慢加入油以達到糊狀的濃稠度。