義式豆麵湯 (Pasta e Fagioli) 食譜
義大利 · 份量: 6
義式豆麵湯（南義方言稱 basta fazool）的做法因人而異，就像義大利人的個性一樣多元。1940年代的布魯克林，所有義裔居民每週五晚上都會吃這道菜，因為它不含肉。通常這是一道以番茄為主的湯，但本食譜截然不同，濃稠度接近燉菜，以鮮味為主角。
食材
- 1 磅乾白豆
- 1 杯橄欖油
- 1 整顆大蒜（未去皮）
- 1 片月桂葉
- 1 茶匙或更多壓碎或磨碎的紅辣椒粉
- 新鮮巴西里
- ½ 磅細直徑通心粉（全麥最佳）
- 鹽適量
做法
- 將洗淨的白豆放入鹽水中（水：豆 = 3:1）。
- 浸泡一夜，或煮沸後繼續沸煮 2 分鐘，蓋蓋靜置 1 小時。
- 不要瀝乾豆子，直接煮沸。
- 撇去泡沫，加入橄欖油、大蒜和月桂葉。
- 小火慢燉約 2 小時，直到豆子變軟。
- 將通心粉煮 6–7 分鐘，不要煮太軟。
- 瀝乾通心粉，保留部分煮麵水。
- 將通心粉和紅辣椒粉拌入豆湯中，小火燉煮至通心粉達到彈牙口感，必要時加入保留的煮麵水。
- 依個人喜好以紅辣椒粉和巴西里裝飾。