阿斯科拉內橄欖(填餡炸橄欖) 食譜
義大利
阿斯科拉內橄欖是來自阿斯科利皮切諾的義大利前菜，由填餡炸青橄欖製成，餡料為肉末(牛肉、豬肉和雞肝)和香料。這個食譜由 Phil 和 Jackie Cicconi 提供給 ItaliansRUs.com。
食材
餡料
- 番茄醬或肉汁
- 豬肉 1½磅
- 雞胸肉 1½磅
- 切碎的青橄欖 ½杯
- 帕爾瑪乳酪 ⅔杯
- 1 個檸檬皮，磨碎
- 現磨肉豆蔻 1茶匙
- 肉桂 1茶匙
- 多香果 ½茶匙
- 鹽 適量
底料
- 約 50 個大去核青橄欖，切成兩半
裹粉和油炸
- 雞蛋 2個，打散
- 麵粉
- 普通麵包屑
- 菜籽油
做法
- 在您喜歡的番茄肉汁食譜中烹飪豬肉和雞胸肉。
- 從醬汁中取出煮好、冷卻的肉，使用絞肉機或食物處理機絞碎。
- 將剩餘餡料材料加入肉末中(不要過度處理)。將材料混入肉中，放入冰箱冷卻至少一小時。
- 從冰箱中取出混合物，將肉搓成小核桃大小的球。在每個搓好的球的兩側各放半個橄欖。
- 將每個球裹上麵粉，浸入打散的雞蛋中，然後浸入麵包屑中。
- 將橄欖球排列在托盤上。在約 ½ 英寸的菜籽油中快速炸至金黃色。
- 瀝乾並上桌。