義式蛋白霜蛋糕 (Meringata) 食譜
義大利
Meringata（字面意思是「加蛋白霜的」）指任何帶有蛋白霜配料或混合蛋白霜的蛋糕或甜點，例如meringata di limone（檸檬蛋白霜派）或meringata di panna（蛋白霜奶油蛋糕、派或其他甜點）。這個名字涵蓋了許多完全不同的甜品，其中一種類似於pavlova，一種澳大利亞/紐西蘭的蛋白霜蛋糕，由輪狀結構組成
食材
蛋白霜
- 蛋白 8 oz (1杯 / 400 g)
- 細砂糖 16 oz (2杯 / 800 g)
餡料
- 糕點奶油 1杯
- 蛋白 2個 (75 g)
- 糖 5 oz (150 g)
- 水 3湯匙 (50 ml)
- 鮮奶油 2杯
做法
蛋白霜
- 在沸水上的碗中攪打蛋白和糖直到達到120°F (50°C)。
- 從火上取下並繼續打發直到蛋白霜冷卻且堅硬。
- 在烤盤上鋪羊皮紙，並在紙上畫兩個10英寸的圓圈。
- 使用裱花袋，從圓圈中央開始向外螺旋，形成約½英寸厚的圓盤。
- 用另一個圓圈重複操作。
- 用剩餘的蛋白霜，使用星形裱花嘴擠出20個小蛋白霜。
- 在200–225°F (110°C)下烘烤蛋白霜2–2½小時直到酥脆但不變色。要獲得更白的蛋白霜，在180°F (80°C)下整夜烘烤。
餡料
- 使用蛋白霜剩下的蛋黃製作1杯糕點奶油。充分冷藏。
- 使用蛋白、糖和水製作義大利蛋白霜。冷藏徹底冷卻。
- 將奶油打至中性發泡。拌入1杯冷糕點奶油和義大利蛋白霜。冷藏直到準備進行組裝。
組裝
- 將一半的餡料塗在其中一個蛋白霜圓盤上。
- 將第二個圓盤放在上面，並用其餘餡料覆蓋第二個圓盤。
- 在Meringata頂部以同心圓排列小蛋白霜。
- 上菜前冷藏2小時。