紅白醬千層麵 食譜

波隆那肉醬

• 2–3 湯匙橄欖油
• 1 個洋蔥，切碎
• 2–3 瓣大蒜，切末
• 1 枝迷迭香，去葉切末
• 1 茶匙乾牛至
• 2–3 個中等紅蘿蔔，切小丁或切絲
• 1–2 根芹菜，切小丁
• 1 lb (450 g) 牛絞肉
• 3–4 杯 () 番茄果肉或壓碎的番茄
• 7–10 片羅勒葉，切碎
• 鹽
• 黑胡椒

白醬

• ½ 杯 (70 g/2.5 oz) 麵粉
• ½ 杯 (8 湯匙/1 條/) 奶油
• 1 夸脫 (950 ml) 全脂牛奶，冷藏
• 鹽
• 胡椒
• 4–5 枝新鮮百里香
• 肉豆蔻

其他

• 1 盒 () 千層麵麵皮，可按包裝說明煮熟
• 1 ½ 杯 () 磨碎的莫札瑞拉

波隆那肉醬

1. 在大鍋中用中火加熱橄欖油。
2. 加入洋蔥和大蒜，攪拌。煎約 2–3 分鐘。不要讓大蒜燒焦。
3. 加入迷迭香、牛至、紅蘿蔔和芹菜。攪拌再煮 2 分鐘。
4. 拌入牛絞肉。煮至完全焦黃。
5. 拌入番茄果肉、羅勒、鹽和胡椒。
6. 全部煮約 20 分鐘，偶爾攪拌。如果太稠，加些水。

白醬

1. 在厚底鍋中用中小火融化奶油。
2. 泡沫消退後，加入麵粉攪拌至光滑無顆粒。這稱為油糊。
3. 在小火上煮油糊 5–6 分鐘，直到麵粉味消失。不要讓它變褐色。
4. 逐漸拌入冷牛奶直至完全融合，無顆粒。
5. 中火攪拌烹煮，直至混合物開始沸騰。
6. 繼續攪拌煮幾分鐘。
7. 拌入鹽、胡椒、百里香和肉豆蔻。
8. 讓白醬冷卻。

組裝

1. 烤箱預熱至 390°F/200°C。
2. 在砂鍋底部鋪一些波隆那肉醬。
3. 鋪一層千層麵麵皮，必要時折斷或切割以適應。
4. 鋪上一些波隆那肉醬和白醬。繼續鋪千層麵麵皮、波隆那肉醬和白醬，直到達到鍋邊。
5. 用莫札瑞拉覆蓋。
6. 烘烤約 30–40 分鐘，直到頂部變金黃色。