義式野菇飯 食譜
義大利 · 份量: 6
米飯
食材
- 3 杯雞高湯
- 5 湯匙特級初榨橄欖油
- 3 顆紅蔥頭，切碎
- 2 杯義大利米
- 1 杯不甜白葡萄酒
- ¼ 杯帕瑪森起司
- 4 盎司（市售）野菇，切片並炒熟
- 1 茶匙松露油
- 鹽適量
- 胡椒適量
做法
- 開始前先將高湯加熱至微滾。溫度要盡可能高，但不要沸騰。高湯表面只需稍微抖動即可。
- 在橄欖油中將紅蔥頭炒軟。
- 加入米，翻炒 3–5 分鐘，直至裹上油脂。
- 倒入白葡萄酒和約 ½ 杯熱高湯，繼續攪拌。
- 依需要持續加入液體，再攪拌 15 分鐘，保持米飯的奶滑感。
- 離火後加入帕瑪森起司、野菇和松露油。
- 立即上桌。