義式燉牛小排 食譜
義大利
用紅酒和經典義大利香草烹飪的牛小排，使其風味濃郁、濕潤，叉子輕鬆可分。另見：Braised Shortribs。
食材
- 英式切牛小排 3磅
- 紅酒 1夸脫，最好是基安蒂
- 番茄醬 ½杯
- 牛肉湯 ½夸脫
- 橄欖油 1湯匙
- 百里香 整枝10根
- 迷迭香 整枝4根
- 切碎的牛至 3湯匙
- 羅勒葉 18片
- 鹽
- 現磨黑胡椒
做法
- 將番茄醬和酒一起攪打。放置一邊。
- 用鹽和黑胡椒為牛小排調味。
- 將6夸脫鑄鐵或琺瑯荷蘭鍋中高火加熱。倒入油，逐塊加入牛小排，直到所有面都焦黃。取出保溫。
- 將酒混合物加入荷蘭鍋，不斷攪拌以溶解焦黃碎屑。加入剩餘材料並放入冷烤箱。將烤箱設為250°F煮5½小時。
- 取出牛小排，將醬汁過濾回荷蘭鍋。丟棄香草碎，將牛小排撕碎。丟棄骨頭。
- 將牛小排放回醬汁中，小火加熱至熱透。趁熱上桌。