新鮮雞蛋義大利麵 食譜

• 中筋麵粉或杜蘭小麥粗粒粉300克（1½杯）
• 鹽1茶匙
• 雞蛋3個
• 橄欖油1湯匙
• 幾滴水

麵團

1. 將麵粉和鹽倒入食品加工機中。
2. 用油攪打雞蛋。在加工機運行時，慢慢地通過送料管倒入雞蛋。
3. 繼續攪拌直到麵團成團形成球狀。如果未形成球狀，每次通過送料管加入1茶匙水，直到形成球狀。
4. 將麵團從食品加工機中取出，在撒了麵粉的工作檯上揉10分鐘。如果麵團太黏，加入一些額外的麵粉。
5. 用保鮮膜包裹麵團，在冰箱中靜置30分鐘。
6. 從冰箱中取出，再揉一些直到溫度回到室溫。

'''儲存'''

1. 將義大利麵掛在乾淨的掃帚柄上晾乾，由兩把椅子的靠背支撐。或者放在蠟紙或乾淨的茶巾上。
2. 自製義大利麵可以立即烹飪，或撒上充足的麵粉用保鮮膜包裹，冷藏最多24小時。
3. 在6–8升水中煮新鮮義大利麵5–10分鐘或至彈牙。