帕米吉亞那茄子 II 食譜
義大利
梅蘭扎內·阿拉·帕米吉亞那是義大利典型菜餚，在義大利大部分地區以不同形式存在。北部人因為名字而聲稱這是他們的。南部人，特別是西西里人聲稱它起源於南方，「Parmigiana」是「Palmigiana」的誤解，這是一種百葉窗，暗示茄子片擺放的方式。有一些…
食材
- 茄子 2 kg (4 lb)
- 新鮮烹飪番茄 700 g (24 oz)，或一大罐或兩中罐李子番茄
- 牛奶馬蘇里拉起司 1 kg (2 lb)，在義大利稱為fiordilatte
- 大洋蔥½個或中洋蔥1個，切片
- 橄欖油
- 新鮮羅勒葉
- 帕瑪森或格拉納帕達諾起司
做法
- 將茄子縱向切成¼英寸（0.75cm）厚的片，放在用大量鹽覆蓋的盤子上約1小時。沖洗掉多餘的鹽，用紙巾擦乾切片。
- 在橄欖油中開始煮洋蔥片；當洋蔥變軟時，加入瀝乾的整顆番茄並用叉子搗碎。如果番茄水分多，加一小罐番茄醬使醬變濃。加2片羅勒葉，慢燉約20分鐘。
- 在番茄醬煮的同時，按以下方式煎茄子片。在平底鍋中（如果有的話用鑄鐵鍋）填入½英寸（1 cm）的橄欖油加熱。當油熱時，開始一次煎幾片茄子，使它們在鍋中不重疊。煎至金黃，翻面一次。取出茄子放入濾網，讓多餘的油排出。重複直到所有切片煮熟。
- 組裝時，從抹油的耐烤烤盤或砂鍋底部的薄薄一層醬開始。然後繼續放一層茄子，邊緣略微重疊，沒有空隙。加羅勒葉和一層切片馬蘇里拉。繼續交替層次直到茄子用完，最後用番茄醬和磨碎的帕瑪森或格拉納收尾。
- 在350°F（180°C）的烤箱中烤約40分鐘。趁熱食用。如果您足夠幸運有剩菜，第二天味道會更好。