帕米吉亞那茄子 I 食譜

義大利

茄子帕米吉亞那最初是西西里的一道菜，叫做Parmiciana di melenzane，parmiciana是木百葉窗的板條，類似於菜中茄子片的層疊方式。如今全世界知名的形式中，它通常是一道烤箱烘烤菜，由茄子、帕瑪森起司、馬蘇里拉和番茄醬組成。

食材

洗茄子，將其切成約1–1.5 cm（或約¼英寸）厚的片。
在每片茄子的兩面撒鹽，使用以下技術之一來排出水分。然後在流水下沖洗掉鹽並讓其乾燥。將它們擺在盤子上，用另一個盤子蓋住。如果時間允許，讓它們靜置60–120分鐘。或者，將撒鹽的茄子片放入大濾網中，蓋上蓋子，在上面放重物（如裝水的鍋）以更快地擠出水分。
用以下兩種方法之一為茄子片裹粉並烹飪。不要煮過頭，因為它們以後會在烤箱中花更多時間。
*厚裹粉，蘸粉煎炸。
*#在淺盤中打蛋，並將麵包屑（或麵粉）撒在另一個盤子上。將任何乾香料混入麵粉中。
*#將每片浸入雞蛋中，覆蓋兩面。然後將它們覆蓋麵包屑中，並在中火的平底鍋中煎炸。
*薄裹粉，撒粉烘烤。比煎炸的更輕。
*#擺在烤盤中，每片撒上麵粉，並淋上油。
*#180°C（350°F）烘烤約10分鐘。留在烤盤中。
在烤盤中將茄子片、番茄醬、然後馬蘇里拉和帕瑪森起司分層。一些廚師會加新鮮羅勒葉。做出您想要的層數，但3或4層應該夠了。
為了好看的外皮，最後再覆蓋一層帕瑪森。
180°C（350°F）烘烤約20–30分鐘，或直到起司頂部輕微變成棕色。