米蘭風鰻魚 食譜
義大利
本食譜來自《The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes》，出自一個將版權過期的文本發布到公共領域的計畫。這是來自非常古老的資料，反映了上世紀之交的烹飪。請根據需要更新。
食材
- 大鰻魚 1條
- 奶油 2盎司
- 麵粉 1湯匙
- 高湯 1杯
- 夏布利酒 4盎司
- 月桂葉 1片
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 什錦蔬菜（如紅蘿蔔、花椰菜、芹菜、豆類、番茄等）
做法
- 切鰻魚，用奶油煎。當顏色好時，加入麵粉、高湯、酒、月桂葉、胡椒和鹽。煮至充分熟透。
- 同時，分開煮蔬菜。
- 取出鰻魚塊，保溫。
- 將形成醬汁的汁液過篩，並將蔬菜加入其中。
- 讓蔬菜在汁液中再煮一會，然後擺盤。
- 將鰻魚塊放在蔬菜上，淋上汁液。趁熱食用。