倫巴第玉米麵包 食譜
義大利
麵包 參見：玉米麵包、玉米麵包 2 玉米麵包是來自義大利倫巴第山區的傳統麵包食譜，那裡的玉米粉比小麥更便宜也更容易獲得。在其原產地被稱為「pan giald」，倫巴第語中意為「黃色麵包」。本食譜中的酸麵種以 1 份酸麵種、1 份麵粉、0.5 份水的比例補充培養，最後一次補充應
食材
- 細磨玉米粉 250 g
- 水 300 g
- 小麥麵粉 250 g
- 硬質酸麵種 150 g
- 鹽 8 g (1 小匙)
做法
- 煮沸 200 g 水，倒入碗中的玉米粉上；用叉子充分攪拌，冷卻至室溫。
- 加入酸麵種、小麥麵粉、鹽和剩餘的水；揉至光滑。蓋上毛巾，發酵約 8 小時。
- 將麵團摺疊幾次，整形成圓形麵包，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。在表面切幾道口，再發酵 1 小時。
- 將烤箱預熱至 240°C，在麵包上灑水，烤 10 分鐘；將溫度降至 160°C，再烤 30 分鐘。
- 從烤箱取出，放在網架上冷卻。